邓村濑粉、江谷窝粉......四会第三批非物质文化遗产代表作名录公示啦！

附件一：邓村濑粉传统制作技艺

      邓村濑粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai6，音「濑」），四会人又俗称“邓村粉仔”，是四会传统民间小吃之一，历史悠久，因用特制的多孔陶皿（俗称濑粉砵）濑出来而闻名。早在《四会县志》第三卷2婚礼5中记载：戚友擁婿復入曰“送房”，質明新婦见舅姑，戚属献幣、帛、帨、履曰“邂荷惠”，是早富者或设茶粥，茶粥者：汤开粉仔。出奩(lian)具中食物以送之姑饗（xiang）。

      邓村濑粉，传统做法需要的原材料主要为6月糙米制作而成，其色泽光亮，呈米白色，形状一般为长条形，口感嫩滑爽口。后来为了迎合年轻人的口味，还发展到有红米、小米、黑米、芋头、野艾等混合。具有米香味浓郁，长而柔韧，但不粘牙的特点。制作工序包括：泡米、凉米、舂粉、濑粉、过冷河、放凉、煮粉。

      邓村濑粉仔为纯手工制作，纯天然糙米制作，无添加剂，所以保存时间较短，只能现做现吃。其营养价值佳，且更为环保，因此保存这些有益于健康的美食及其制作工艺有着显著的社会价值。每一道传统美食都是劳动人民创造的智慧结晶，与家人一起制作和分享美食，对增进家人的感情，促进家庭和社会的和谐安定起着积极作用。继承发展优秀的传统饮食文化，有利于增强社会人群民族认同感和凝聚力。加强传统美食的保护和发展，对增加旅游业收入起重要作用。

附件二：江谷窝粉传统制作技艺

     江谷窝粉，因其制作工具为特制窝篮而得名。其原材料为四会特有的“粉米”，具有米香味浓郁，色泽晶莹洁白，入口爽滑弹牙，柔韧而不粘牙的特点。

      制作工序包括：泡米、磨浆、浇浆、荡粉浆、蒸煮、起窝、放凉、切碎上碟。

      江谷窝粉为纯手工制作，其营养价值佳，且更为环保，因此保存这些有益于健康的美食及其制作工艺有着显著的社会价值。每一道传统美食都是劳动人民创造的智慧结晶，与家人一起制作和分享美食，对增进家人的感情，促进家庭和社会的和谐安定起着积极作用。继承发展优秀的传统饮食文化，有利于增强社会人群民族认同感和凝聚力。加强传统美食的保护和发展，对增加旅游业收入起重要作用。

      江谷窝粉制作劳动强度大。跟午餐、晚餐相比,小吃制作同样需要投入人力、物力,但是利润却要低很多,导致餐饮业经营者将重点放在正餐。现代物质生活丰富，尤其洋快餐给本土饮食带来的冲击，加上制作工具的限制，不利于规模化生产，使制作工艺的传承和发展受到制约。

附件三：四会碌堆传统制作技艺

      碌堆，又名油糍、焦堆，是四会传统节庆食品。清光绪《四会县志》“民俗”编里记载，“小除前后，家家从事于年果，有煎堆，俗称辘堆，意谓其圆可辘也，其有馅者曰“有心辘堆”，以豆沙、猪肉等为馅，外不上蔴以别之”。有谚云“年晚煎堆，人有我有”，可见煎堆在广东人心目中是不可或缺的，犹如北方人的饺子。在春节、嫁娶、新居入伙等喜庆日子，四会人“开油锅”制作碌堆祭祀神明、祖先，以及馈赠亲友，寓意家肥屋润、合家团圆。

      碌堆是用花生油，以炸汆法制作的米制食品，形圆硬脆，食之香糯甜美。有有馅和无馅之分，馅料有荤有素，有咸、甜两种口味。甜的有爆（谷）碌堆、红豆碌堆，咸的有咸肉碌堆等；无馅的又有空心、实心之分，传统的无馅碌堆表皮滚上芝麻，与有馅的以示区分。

      油炸手法非常考究，油滚后放入搓好的碌堆面团，用铁网筛按压碌堆至油完全没过，再提起网筛，等碌堆浮上油面，再重复步骤，至碌堆变成金黄色圆。碌堆要炸透炸熟，一来皮脆口感佳，二来减少水分保留，利于贮存，冬季气温低，可保存1、2个月。

附件四：贞仙传说简介

      在四会风景秀丽的贞山，建有一座贞仙祠，纪念一位唐代女仙——文氏贞仙，传颂着她勤俭持家、孝感动天、不畏强权、惠泽乡民的传说。

      清光绪《四会县志》载：“贞里在县南，昔里女许嫁未成婚，其夫因虎而亡，誓不嫁，归夫家奉养舅姑，晨昏不倦，人美其行，故名其里。” 记述了文氏贞仙与未婚夫情深一片，夫亡故，她仍一心嫁入夫家为公婆尽孝，深得乡邻称颂，终孝感动天、飞升成仙的感人故事。文氏贞仙女是岭南三大女神之一，是忠于爱情、至善至孝的典范。贞仙传说由《文贞降生》、《织麻修仙》、《与赖布衣斗法》、《替夫尽孝》、《雷劈恶霸》、《鱼螺复活》、《智除“山狼”》等故事组成。

      贞仙传说弘扬了坚守爱情、恪守孝道的家庭伦理道德，对促进社会稳定、建设和谐社会有着重要的现实意义。传扬文氏贞仙疾恶如仇、敢于和恶势力作斗争的反抗精神，对弘扬社会正气有积极的。

附件五：阮公佛传说简介

      在四会贞山柑榄有一座宝林寺，纪念六祖弟子阮公佛，传颂阮公佛惠泽乡民的故事。据四会《清光绪县志》记载：案阮师生于宋元丰二年己末正月初九日，化于崇甯元年壬午八月十五日，是先建寺，七年而师生，又二十四年而师化，旧志阮公傅所云官民立寺祀之者乃祀师于众缘寺耳非别立一寺也，宝林寺即众缘寺明改今名有碑。据清光绪县志冢墓篇记载宋阮佛祖墓在陶搪铺三轴佛冈麓。

      农历正月初九是佛爷诞，人们都会讲述阮公佛的故事，这些故事流传于四会橄榄和四会陶塘一带。阮公佛，原名阮子郁，阮公佛传说以子郁的传奇、圣迹为依托，主要包括了《不做三朝天子》、《立志修身成佛》、《六祖梦中点化》等多个传说故事组成。这些传说由原来的文献典籍记载，变成民间口耳相传的故事，历经千年的流传，经历历代人们口头概括、渲染和融进幻想虚构才逐渐形成，并且以口耳相传方式一代又一代地流传至今，使得阮公佛传说内容更加丰富多彩。在这个过程中，逐渐融入了四会地域特色、四会人的情感诉求，成为人们的一种精神寄托。

      阮公佛事迹在清代四会县志、肇庆志等州府志均有记载，千年来，从严肃的史志记载到民间的鲜活记忆，处处都有阮公佛的身影，这些传说蕴含了佛学和禅学理念，教导人们崇尚慈悲和行善，对后人有着重要的教育意义，对于构建社会主义和谐社会有着重要的借鉴意义。