肇庆又上广东卫视，这次“惹”得老广们嘴馋！

肇庆，一座山水中的城市，

这里不仅有美景，还孕育出了无数好食材。

其中，肇实尤其让当地人自豪

以地为名，是地道食材的标志。

肇实，学名叫芡实，是睡莲科植物“芡”的种仁，也有人叫它“鸡头米”。生长在肇庆的芡实，因为品质出众，被冠以地名，称作“肇实”。

一般的芡实，在果实成熟时就可以摘苞取果，但肇庆人却让芡实在成熟后自然脱落沉于水下，直到农历12月才把它打捞起来。因为芡实浸泡时间越长，转化出的淀粉越多，营养价值也随之增加。这是肇庆人对芡实深刻理解后，形成的独特种植手法，也是肇实质量上乘的秘诀之一。

肇实产量只有全国芡实产量的1%，但质量却是一等一的好，是市场上的抢手货。

肇实是典型的药食同源植物，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带之功效，被民间称为“水中人参”。它的口味清淡，口感软糯Q弹，能与多种食材搭配，是养生益寿的佳品，也是肇庆人味蕾间、心头上的一抹甘甜。

肇实最常见的烹饪方法是煲汤，和肉类骨头等食材同煲，口感松化，清热祛湿。

肇实也是当地做炖全鸭必不可少的配料，在脱了骨的鸭里放入肇实等十种食材，熏蒸7、8个小时后，又是一道浓香扑鼻的佳肴。

当新鲜肇实遇上芋头和南瓜，

这样软糯活泼的“美味天团”，

也备受食客欢迎。

饭后再来碗番薯肇实糖水，

为一天的辛苦劳作，画上美满的句号。

【视频】《老广的味道》精彩片段：肇实

来肇庆，记得试试！

外地的朋友也可以点击左下角阅读原文

进入“肇庆有礼”推荐商家情豆缘特产商城

肇庆市旅游局微信公众号发布

来自老广的味道

文章转自公众号： 肇庆市旅游局