当封开杏花鸡遇上广东十大厨神！每一块鸡都令人垂涎三尺
2019-07-24 14:43:59 封开要闻
藏不住了~
封开杏花鸡又火了！
由中国大酒店中餐厅行政总厨、
广东十大厨神徐锦辉
制作的茶香烟熏太爷鸡
不但让杏花鸡再次现身电视
还受到了食客的一致好评
广东人爱吃鸡，讲究“无鸡不成宴”，在众多口味里，“太爷鸡”算是大家一致公认的心头好。今天徐师傅就为大家带来这道地道的广府名菜——茶香烟熏太爷鸡。 徐锦辉 中国大酒店 中餐厅行政总厨 中国烹饪大师 广东十大厨神 广东省劳动模范 茶香烟熏太爷鸡最讲究的， 就是一锅千锤百炼的卤水汁， 还有一只靓鸡。 至于鸡， 徐师傅就选用了封开的杏花鸡， 鸡身皮下脂肪比较均匀， 口感不肥腻，而且肉质比较好。 卤水汁如果想在家自制，可以到市场上买瓶装的酱油，加上桂皮、陈皮、草果、香叶、肉蔻，熬制大概一个小时左右即可。 经过酱油卤水三进三出的洗礼后，杏花鸡充分入味。接着将铁观音、冷饭和白砂糖搅拌均匀，平铺在锅底里面，放一块隔板，将杏花鸡放在上面，盖上锅盖熏上3分半钟。 一只香到无与伦比的 茶香烟熏太爷鸡就热辣出炉了！ 卤水香味已渗入了鸡肉的每一寸， 夹杂着浓郁的茶香味和烟熏味， 随便吃一块都令人欲罢不能。 👇了解详细制作过程，请狂戳视频👇 杏花鸡被誉为 “广东三大名鸡”之一， 因食用树丛草种等天然原料， 素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉。 如今，封开杏花鸡已经美名远播 在广州多家星级酒店都可以尝到啦~ 早在2018年6月27日，“粤菜师傅走进美丽乡村首站：粤菜师傅进封开”暨封开美食文化之旅启动仪式在封开龙山景区举行。活动上，封开县农业局与广州岭南国际酒店管理有限公司签订“封开食材进广州产业帮扶框架协议”，岭南集团旗下的星级酒店将直接采购封开本地的天然食材。 这一年多来 广州食客对我们的杏花鸡赞不绝口 杏花鸡得到更多人的认可和推广 为何这种鸡如此火？ 因为↓↓ 封开杏花鸡不简单 作为“广东三大名鸡”的封开杏花鸡具有“三黄”、“三短”、“二细”即“咀黄、毛黄、脚黄”、“颈短、身躯短、脚短”、“头细、脚细”，其肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀的特质而闻名。 《农广天地》栏目组曾对封开杏花鸡能够摆出“CCTV”、“2017”图形、“鸡年大吉”字样等各种悟性与灵性赞叹不已。 据史料记载，杏花鸡已有1000多年的养殖历史。我们还能在封开县博物馆看到江口镇蛇冲出土的汉代陶鸡罩。 在杏花鸡身上有着很多动听的故事，其中就有岭南第一状元莫宣卿靠母亲到集市上卖杏花鸡鸡蛋而高中状元的故事。 谢京中 摄 此外，据传莫宣卿把家乡特产杏花鸡带到京都给皇帝和大臣享用，由于味道特佳，龙颜大悦，所以宴请必备杏花鸡，“无鸡不成宴”由此传开。到清朝年间，杏花鸡更是变成一直用来向朝廷进贡的贡品。 菜式之一 金凤凰杏花鸡 2018年3月8日 封开杏花鸡正式成为 国家地理标志保护产品 杏花鸡获得国字号认证 在封开的杏花鸡身上还有着很多“光环” 它是“广东省三大名鸡” “广东最具人气土特产” “广东十大名牌农产品 名气如此之大的杏花鸡 不仅是省市媒体报道里的常客 还出现在中央电视台农业频道（CCTV7） 《农田餐桌——杏花村里杏花鸡》专题节目中 2019年4月13日， 2019年肇庆市第二届“粤菜师傅·西江名厨” 职业技能大赛在广宁县开幕。 “金丝捞杏花鸡”不负众望， 被获评为“肇庆十大名菜”之一。 除了茶香烟熏太爷鸡 封开杏花鸡还有其他做法 让人过“嘴”不忘吗？ 当然有▼ 白马茶杏花鸡 选取封开杏花鸡、白马茶、姜葱、花生油等封开本土原料，烹调出了独创一道美味可口的佳肴。 白切杏花鸡 杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。 龙山真味鸡 这道菜的精妙之处在于做法简单，既省去了繁琐的烧水浸鸡程序，又保留杏花鸡原有的上佳肉质和鲜味，进得酒店餐厅，上得农村家常餐桌。 鲜甜的黄沙蚬肉配上封开杏花鸡，鲜上加鲜。 土窑烧鸡 简单地用姜葱蒜和酱油涂抹全鸡然后用土窑猛火烧，让你尝到儿时的味道 这就是我们优秀的封开杏花鸡 有故事、有荣誉、更有真材实料 千变万化的烹饪方法 让它的美味更上一层楼 让人垂涎三尺、让人欲罢不能 你有其他更美味的烹饪方法吗？ 欢迎留言给我们分享哦
黄沙蚬杏花鸡
来源：封开要闻
