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生猛上市！肇庆人的河鲜自由来了！

2022-07-06 09:56:26 多彩肇庆

7月1日

为期4个月的珠江流域禁渔期结束，

肇庆一大批

生猛、鲜美的河鲜上市啦！！

“吃货们”有口福啦！

你的胃准备好了吗？！

极具特色的西江河鲜美食

总能让食客食指大动

每一种都让人回味无穷

跟着多彩君步伐

把这些美味加入你的开渔“购物车”

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01

鲜在食材


千百年来，
肇庆人依江而生，逐水而居，
浩荡的西江水孕育了诸多天然食材，
西江河虾、黄骨鱼、禾顺鱼、
边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌……
各式河鲜带着西江的灵秀与醇美，
等着人们大快朵颐。


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西江河鲜，
“鲜”永远是主角。
鲜美可口的西江河虾
享负盛名，
令人垂涎三尺。


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黄沙蚬，也是西江里的“宝贝”，

从德庆悦城至鼎湖沙浦一带的河段，

是盛产沙砚的地方。

黄沙蚬个大肉美、色白质脆

且色泽光亮，被誉为最好的蚬。


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△上2图 西江日报记者 吴勇强 摄




02

鲜在做法


生于西江边，
长饮西江水的肇庆人对“鲜”
的追求可谓“苛刻”。
突出西江河鱼的做法是“清蒸”，
只要师傅掌握时间火候得当，
便会将鱼的鲜嫩滑表露无遗，
真正做到原汁原味。

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△图源：肇庆发布


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△西江禾顺鱼。西江日报记者 吴勇强 摄


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△西江骨鱼。西江日报记者 吴勇强 摄


白灼则
是保留河虾鲜味的最好烹调方式。
剥开红彤彤的外壳，
嫩如玉脂的虾肉终于出来了，
酱轻轻一蘸，一口咬下去，肉质爽口弹牙，
酱油的咸鲜带出河虾的清甜，
实在是妙不可言。

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△除了白灼外，用笼仔蒸的西江河虾更是一绝。来源 肇庆手机台


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△西江日报记者 吴勇强 摄


香煎的西江河鲜别有一番风味。
那外酥里嫩的口感堪称一绝。
用煎过的笋壳鱼加入豆腐一起滚汤，
汤鲜甜，肉清香，
真是想想都流口水了。


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△西江黄鱼。西江日报记者 吴勇强 摄


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△香煎笋壳鱼豆腐汤。西江日报记者 吴勇强 摄




03

鲜在搭配


一方水土养一方人，

每一道美食都是结合当地食材、

食品加工工艺与

当地人民生活习性及口味偏好

才得以凝结而成。

最新鲜的食材配以最适合的做法，

可以让肇庆美食“鲜”味得到升华。


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△广东鲂为江河中下层半回游性鱼类，是广东珠江水系西江著名特产之一。图源 封开发布


以西江边鱼为例，

西江边鱼肉脂肪含量较高，

肉质细嫩有弹性、腥味极少，

鱼肉味道鲜美，其食法以清蒸为主。

放下姜葱蒜丝和花生油，

在锅内蒸上10到15分钟即可，

再加入蒸鱼酱油，

吃过的人都说“好鲜甜”！


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△清蒸边鱼。边鱼鱼肉幼滑而鲜甜，尤其以鱼腩部最为肥滑，边鱼的食法以清蒸为主。图源 肇庆西江网


图片△榄角蒸边鱼。鲜嫩的鱼肉，挟裹了榄角的清香，能让舌尖上的味蕾，冒出源源不断的甘甜来。图源：肇庆发布


绥江钳鱼是广宁流域绥江独有的河鲜，

先将鱼切薄片卷以鲜松茸菌，

再与牛奶蛋白一起蒸，清鲜之香融为一体，

鱼肉细腻清爽、鲜味和营养完美结合。


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△图源 广宁发布


同样令人食指大动的，
还有肇庆地道美食——西江毛蟹煲鸡，
其美妙之处在于，一菜两吃，
两鲜并一鲜，
回味无穷，妙不可言。


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一把姜葱、一勺油盐酱料，

即定义了西江河鲜是否合格的最低门槛

——新、鲜、爽、嫩、滑。

每一道肇庆“鲜味”，

都是岁月涤荡和时光沉淀留下的精粹，

既是肇庆山水的无私馈赠，

亦是肇庆人民智慧精华的体现。


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△图源 四会发布


人以食为先，

肇庆尝河鲜。

这个暑假，

喜欢“尝鲜”的小伙伴们

记得来肇庆逛逛吃吃~


来源：多彩肇庆   西江日报（吴勇强）  肇庆发布   肇庆西江网   各县（市、区）发布


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