当春雷响起，春雨下起

田野里，山脚下就会长出各种各样的野菜

这段时间也正是荞头、蕨菜等

野菜上市的时候

很多德庆人都会买些回家

荞头

藠头，也称薤、荞头，该种原产中国，在长江流域和以南各省区广泛栽培。其适应性较强，在偏冷凉气候条件下发育较为良好，冬季及夏季30℃以上时休眠。

能适应弱光照，以排水良好、土质肥沃的壤土或沙质土壤为宜。繁殖方式为鳞茎繁殖。可供食用，也可供药用。

春天里，细嫩的荞头，除了主要食用白色的根茎，绿色的嫩叶也是可以入菜的。所以初春时节，用它搭配肉类或清炒，那特殊的香气，让人胃口大开。

待荞头根部再老些，则可加糖腌制成酸甜的腌藠头，可开胃消食。

荞头的营养价值  

荞头味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足，制成的罐头酸甜可口。其具有很高的药用价值，具有消食、除腻、防癌等功效，是名副其实的保健食品。

荞头中含糖分8%-12%、蛋白质5%-7%，并含有较多的维生素C和钙、磷、铁等微量元素。

荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。不但味美，还有诸多食疗功效，如消食除腻，健脾开胃，舒筋益气，安神去躁，散瘀止痛等等。

 荞头的烹饪方法 

• 凉拌荞头
  

材料：荞头、盐、白砂糖、生抽、油辣子、花椒粉、陈醋

做法：

1. 荞头洗净后切去头尾。记得备一碗盐水，切蒜头的刀用盐水不时浸泡一下才不至于做这道菜泪流满面。

2. 每个切成薄片。

3. 放入较大的碗里方便搅拌。

4. 一次性撒入所有调料拌匀。

5. 盛盘后腌制10分钟后食用口感更佳。

• 荞头炒鸡蛋
  

材料：荞头、盐、鸡蛋、鸡精、油

做法：

1. 荞头清洗干净，然后切好

2. 锅里加入油加入鸡蛋炒散

3. 炒好的鸡蛋装盘加入藠头

4. 快速炒散，在加入炒过的鸡蛋，加入盐，不停的翻炒一会

5. 出锅前加入鸡精炒匀，炒好装盘

• 荞头炒五花肉
  

材料：荞头、五花肉、干辣椒、生姜、豉油、盐、食用油

做法：

1. 去掉根须和粗老的叶子，洗净沥水。洗净的五花肉切薄片，生姜切片，干辣椒切末。

2. 热锅凉油，下五花肉慢慢煸炒。

3. 一直炒至五花肉泛黄，出油脂的时候，下姜片和干辣椒碎。

4. 炒出香味后淋入豉油，炒出酱香味。

5. 沿锅边淋入适量清水，需没过五花肉，盖锅盖焖5分钟左右。

6. 下藠头，快速翻炒。炒至荞头断生时，加适量的精盐调味。

7. 最后炒匀，关火出锅即可。

蕨 菜

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

 蕨菜的营养价值 

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

 蕨菜的烹饪方法 

• 腊肉炒蕨菜
  

材料：腊肉、蕨菜、食盐、葱、姜、生抽、蚝油、辣椒酱、细香葱

做法：

1. 腊肉温水泡软，蕨菜去除老的硬茎后，择成小段；

2. 蕨菜清洗干净，蕨菜开水焯好用冷水冲洗，晾干；

3. 腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮；

4. 煮干水至腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味；

5. 加入辣椒酱一起翻炒，小火炒到腊肉变金黄透明；

6. 放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味；

7. 最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。

• 凉拌蕨菜
  

材料：蕨菜、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖

做法：

1. 蕨菜去掉老根，清洗干净；

2. 将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；

3. 加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

大家学会了吗？

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来源今日德庆