肇庆用好“粤菜师傅”金钥匙，“走”出舌尖上的振兴路！
2024-08-16 11:10:09 肇庆人社
8月7日晚，
肇庆厨王争霸赛总决赛
在第二届肇庆环星湖蓝带啤酒嘉年华上
火热开赛。
“厨”类拔萃的十强选手现场进行比拼，
在限定时间内烹制多道
极具肇庆特色的主题菜品，
全面展示“粤菜师傅”“肇庆名厨”的
真功夫、硬“食”力。
厨王争霸赛。图源 北望元宇宙
“粤菜师傅”工程是广东省委省政府着眼满足人民群众美好生活需要、支撑高质量发展部署实施的重大就业工程、民生工程。近年来，肇庆以扎实推进 “粤菜师傅”工程为契机，创新性实施“肇庆名厨”行动，聚焦“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系建设，深入推动“粤菜师傅”工程高质量发展，切实以技能“小切口”解决民生大问题、满足民生大需求、促进民生大发展。
去年11月底，
广东广宁中餐厨师之乡
——粤菜师傅人才振兴中心
正式启用。
该中心集厨师文化展览、
厨师培训交流、名优农产品展销于一体，
是广宁展示
推动当地厨师文化的重要窗口。
“依托该中心，广宁将持续用好‘粤菜师傅+技能培训+就业创业+产业发展+食材流通+文化旅游’这把‘金钥匙’，全力推动‘粤菜师傅’工程高质量发展。”广宁人社有关负责人介绍。
粤菜师傅人才振兴中心。
粤菜师傅人才振兴中心启用，
正是肇庆注重粤厨人才阵地打造、
全面强技提质的工作缩影。
据了解，传统的厨师学艺，
往往通过师傅带徒、口传心授的方式，
这样缺乏标准化、规范化管理，
人才培养渠道不宽。
“粤菜师傅”工程实施以来，
肇庆坚持立标准、搭平台、育人才，
持续发展壮大“肇庆名厨”队伍。
粤菜师傅人才振兴中心广宁厨乡文化展馆。图源：广宁发布
目前，
全市累计已有3.8万人
取得“粤菜师傅”技能等级证书、
专项能力证书，
5人获评广东省四星级、五星级
“粤菜师傅”名厨。
省级“粤菜师傅”培训基地（市技师学院）培训现场。通讯员供图
在过去，
肇庆厨师以外出打工为主，
缺乏自主创业的资金和意愿，
带动本地群众就业增收不明显。
肇庆结合“粤菜师傅”工程实施，
把“粤菜师傅”作为特色劳务品牌，
大力推进“肇庆名厨”就业创业行动计划，
努力让厨师就业舒心、创业安心。
徐志锋
便是这样一位粤菜师傅“先富”代表。
自上世纪90年代从事厨师以来，
徐志锋逐渐在厨师行业打拼出一片天地。
2021年，他回到家乡广宁创业，
依托省级粤菜师傅大师工作室和厨师团队，
积极带动180多人就业，
还创立了很多广宁名菜，
成功打造广宁“九大簋”和“竹乡名宴”。
“作为一名广宁厨师，我希望推动更多广宁厨师、广宁味道走出去，同时将外面好的食材及烹调技法带回广宁，让更多人爱上粤菜、爱上竹乡味，带动家乡经济发展。”徐志锋说。
广宁县邀请省五星级“粤菜师傅”名厨徐志锋举办粤菜师傅大师培训班。
为助力更多“粤菜师傅”成就事业，近年肇庆创新推出“粤菜师傅贷”，鼓励“粤菜师傅”回乡开办农家乐、小餐馆，并对符合条件的提供一次性创业资助、创业带动就业补贴等政策。比如，广宁农商银行给予广宁厨师协会3亿元授信额度，对厨师发放个人贷款5000多万元，吸引了广宁名厨回乡创办餐饮店、小食店和农家乐等超2000家，带动就业创业超1万人。
另外还强化平台支撑，整合建立一批面向粤菜师傅的创业孵化基地，对符合要求创业者按30万元、10万元不等给予奖励，以及搭建多元化“粤菜师傅”供需信息平台，为厨师提供就业咨询、创业指导、融资服务、补贴发放等服务，鼓励更多群众学厨艺、增技能、促增收。
今年6月，
广宁首届云吞小吃节
暨肇庆市粤菜师傅特色小吃项目
“广宁云吞”公共品牌发布会
在端州星湖牌坊广场举办，
通过展示广宁云吞技能制作及风味特色，
提升特色美食品牌知名度，
以小云吞串起大产业链，将小云吞推向大市场，
推动“粤菜师傅+”工程
助力“百千万工程”高质量发展。
广宁首届云吞小吃节暨肇庆市粤菜师傅特色小吃项目“广宁云吞”公共品牌发布会。通讯员供图
为破解过去
市内餐饮行业发展链条短，
没有与其他产业形成深度融合联动，
整体效益不高的困境，
肇庆以实施“粤菜师傅”工程为契机，
紧紧抓住粤菜产业关键环节，
做好“粤菜师傅+”文章，
不断打通食材生产、餐饮服务、
休闲康养等上下游产业链。
比如围绕“粤菜师傅+现代农业”，大力推动“粤菜师傅”名厨、名店结对专业合作社、种养大户，打造“粤菜师傅”特色食材原材料生产基地；围绕“粤菜师傅+乡村旅游”，制定“粤菜师傅”美食旅游地图，评定16条“粤菜师傅”美食旅游精品线路，推动“粤菜师傅”与美食品鉴、乡村民宿、旅游观光等融合发展。
肇庆市第二届“粤菜师傅·西江名厨”职业技能大赛暨“竹乡美食·全域推荐会”。通讯员供图
经过六年时间的探索与实践，
“粤菜师傅”工程已成为
肇庆提升群众技能、稳定就业大局、
促进居民增收、推动产业发展、
助力乡村振兴的关键一招。
来源：肇庆人社 肇庆市融媒体中心
