肇庆云吞大PK，您最心水哪一款呢？

2021-03-31 15:18:18 多彩肇庆

在肇庆，

高要塱鹤云吞、广宁云吞
均是本地名小吃，
它们各具风味，
店面分布在肇庆的大街小巷。

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各人口味有所不同，
到底哪款云吞让你情有独钟？
肇庆云吞大PK即将开始！
先来看看TA们的介绍吧

01

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广宁云吞


广宁云吞历史悠久，

是竹乡广宁

最有特色、最有代表性的小吃。


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广宁的云吞皮薄馅鲜，爽口弹牙，

在坊间可是颇有名气。

云吞皮选用鸡蛋和面粉做出来，

馅料选肉考究，

精选本地土猪的后腿肉。


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吃一个云吞配上一口骨汤，

在清鲜中又饱含着猪骨甘香，

真是吃完又想再来一碗。


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据了解，早在清朝，广宁人的饭桌上就有云吞的存在，当时只出现在达官贵人家里。上世纪五六十年代开始，广宁南街的一些小食店开始售卖云吞，也有人挑着担子走街串巷叫卖。广宁云吞渐为人熟知，吸引当地越来越多的群众学习制作。

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广宁云吞在2010年
就荣获“中国粤菜名点”称号，
近年来，随着广宁成为广东厨师之乡，
广宁云吞也藉此走进各地餐厅酒楼，
名气进一步得到了提升。
据统计，全县经营云吞生意的小食店
达到380多家。

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△以上6图来源广宁发布


去年开始，
乘着当地电商发展东风，
广宁云吞搭上“电商快车”，
通过网络走向全国各地，
让各地消费者以及出门在外的老乡
都能尝到鲜爽可口的广宁云吞。

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△通讯员供图


02

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塱鹤云吞


塱鹤云吞最大的特点就是皮薄，

近乎于透明，包上碎肉馅，

虽然个子小但很香鲜，

再加入秘制配料，做出的云吞又香又滑，

再搁点葱粒，鲜而不腻。


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△西江日报全媒体记者 吴威豪

塱鹤云吞源于高要区白土镇塱鹤村。
据介绍，塱鹤云吞最初由村里
一位在外做厨师的长辈传授给本家族的兄弟，
打皮、打馅料都有独特的配方。
1973年左右，
他们开始挑着担子到塱鹤圩上售卖云吞，
在本地慢慢有了口碑。

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△图源：高要发布

位于塱鹤圩镇的南记云吞店，
开设历史最久，
也是技艺最传统的老店。

50岁出头的老板何文礼

被认为是塱鹤云吞技艺的嫡传者。


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△西江日报全媒体记者 赖小琴 摄


何文礼对云吞的质量有着固执的坚持，

打皮、调馅坚持亲力亲为，

他打出来的云吞皮薄如蝉翼，

馅料也特别爽滑。


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老板何文礼介绍



我父亲何南最初挑着担子到塱鹤圩卖云吞和水榄，1978年开了南记云吞店。看到我们做得不错，同村兄弟、朋友都来这里学习，他们开店经营也用了塱鹤云吞这个招牌，做这行的村民就越来越多了。

近20年来，
塱鹤云吞逐渐开枝散叶往外发展，
越来越为人熟知。
开云吞店的塱鹤村村民超过了三分一，
分布在肇庆、广州和佛山等地，
仅高要城区预计就有100多家。

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△图源：肇庆吃妹


白土镇仍然在努力，2019年推荐塱鹤云吞参评高要旅游手信，希望结合乡村旅游振兴扩大塱鹤云吞的知名度。该镇文化站也计划着将塱鹤云吞的制作技艺申请为高要区非物质文化遗产项目，让更多人关注到这门技艺，从而关注各地的塱鹤云吞店。

塱鹤云吞、广宁云吞
都是肇庆名小吃，
TA们各具风味，各有特色。
除此之外，肇庆这些地方也有云吞~

同样很美味~

03

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怀集云吞


梁村云吞因产于
肇庆怀集县梁村镇而得名，
是肇庆名小吃之一。

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△图源广东珠江

据史料记载
梁村云吞在晚清时就名扬怀岭大地，
梁村云吞的特别之处主要在用料，
梁村云吞的肉馅
用有名的“梁村优质猪”的腿肉剁成，
肥瘦适中，肉香不俗，食之不腻。


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△图源广东珠江


除了肉馅特殊
梁村云吞汤水亦很讲究，
用猪骨、猪皮熬制而成，鲜香滑嫩。
云吞煮熟后
洒上生葱花、熟芝麻、胡椒粉

香气四溢，诱人食欲。


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04

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德庆云吞


德庆云吞制作工序复杂，
且十分讲究，
馅料是最关键的环节，
主要用农家土猪肉、冬菇
捣碎混合而成。

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△西江日报全媒体记者梁海贤 摄


皮一定要薄、有韧劲，

汤底是用鸡胸肉和猪骨，

熬制10个小时以上。


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△图源：德庆县广播电视台

肇庆云吞那么多
你又最心水哪一种呢？
快来为家乡美味打CALL吧~

来源：多彩肇庆

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