【乡味】怀集夏天的味道：酸豆角！

   五月炙热的阳光透带着阵阵凉风，午后时光左右邻里街坊聚在小巷里，讨论着今年豆角（豇豆）、玉米的收成。村里的妇女坐在一旁把刚收成回来的豇豆挑选，把发育良好、不瘦不老的择出来，晚上用来猪肉炒豆角。把细瘦的、尚嫩的择出来扎成一把把或择成一小段来准备腌酸豆角。把老得肚子里的仔都凸起来的，就拿几根竹篾，将老的豆角串起来晾在竹篙上，来年当种子。小时候母亲会在煮食豆角时，经常在耳边唠叨一下说：“这豆角一定要煮熟煮透了，不然吃了就不得了，会发吊（发羊癫疯吧），还有手碰过的都必须洗手”。不知道母亲说的是否有依据，但我也是这样教导自己小孩的。

       关于农村的豆角，在我记忆中是正直、能屈能伸是美好的，远远望去不仅仅是田园里那一袭袭碧色的、缠绕的豆角架，而是一条条豆角垂帘而长犹如珠帘般似的，把田园的春色与浮躁的生活隔出一面。阳光、绿色、田园、一直都是我向往的归宿。

        小时候一直觉得母亲腌制的酸豆角是最好吃的，清晨一早就整理着刚从岗头地里摘回来的一堆豆角。有时候太多吃不完，嫩的用来腌制，老一点的晒成豆干。母亲先把豆角择成三四厘米一小段，然后洗净晾干后，再用厨房旁边的一溜坛坛罐罐用热水洗一下，把豆角放进去，加入兑好的盐水和大葱头、小黄瓜、辣椒等一起腌，等待时间腌制的美味过程。

       几个月过后，母亲随手掀开一个坛子，手伸进去掏摸两下，抓出一把酸豆角，还有大葱头、辣椒等，一股酸爽的味道钻入鼻尖，令人口水满溢。吃货们迫不及待地往嘴里扔，酸的、咸的、脆的、辣的、甜的……传统腌制的味道、妈妈的味道、乡愁的味道，真的是无法言说的好吃。

     一种食物，一段回忆。一种味道，一份乡愁。食物不单单满足我们食欲之饱，有时候更多吃的还是童年的味道记忆。在外吃的就是一种乡愁的味道。

文章转自公众号：怀集领域网