肇庆裹蒸又上央视啦，快跟随央视的镜头开启味蕾之旅！

昨晚，肇庆裹蒸上央视啦！

大家有看到吗？

那么

CCTV-2财经频道《消费主张》节目

是如何描述肇庆裹蒸的呢？

我们一起来看下~

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广东人在食物上是出了名的细致，在包粽子这件事情上也不例外。

在大部分人印象中，端午节里才会吃粽子，但是在广东肇庆，粽子从一天的早茶就开始吃了。

在肇庆，裹蒸、碱水粽和西米粽是三种最流行的粽子。

裹蒸个头硕大，在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。茶楼里，传统裹蒸一只重350克10元钱。

细细品尝，糯米与绿豆的绵软、五花肉肥瘦融合肥而不腻、蛋黄的甘香。这里的人们喜欢用筷子搅拌起来吃裹蒸，这样感受所有食材在嘴里的缠绵交融。

还可以把裹蒸压成饼，慢火煎之后，两面金黄酥脆，而内里软糯香滑，再配上清热解暑的菊花茶、铁观音、红茶，解腻又养生。 

碱水粽一般都会包成长条形，黄色略微透亮的糯米没有馅料，传统的吃法就是蘸着白糖，砂糖的颗粒感与糯米的软糯能恰到好处的丰富口感。

而现在有很多人也喜欢蘸着蜂蜜吃，碱水的香加上蜜汁的甜，这是很多肇庆人儿时的味觉记忆。

现在肇庆的早茶里除了裹蒸和碱水粽外，还有西米粽，这种西米粽以红豆沙做馅，甜而不腻，入口滑爽。

那么肇庆的裹蒸究竟有多受欢迎呢？

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肇庆裹蒸

在肇庆鼎湖山的一条300米长的街道上，裹蒸店铺一家挨着一家。游客们从鼎湖山下来，都会驻足到裹蒸店门口，或者品尝或者拍照留影，还有的会买很多粽子带回家乡。

已经卖了30年粽子的娇姐介绍说，裹蒸好吃，从包裹的叶子就决定了口感。肇庆的裹蒸是用柊叶包裹而成的，柊叶除了清香油亮，蒸煮之后还有天然防腐的功效。蒸煮后的柊叶，要用冷水再漂洗后就可以晾干备用了。

上等的糯米和绿豆经过浸泡，绿豆去皮，肥瘦相间的新鲜五花肉用香料和曲酒腌制，在一个三角形模具中铺上几片柊叶，加入两勺糯米，再添一把绿豆、猪肉，将咸蛋黄放在中间，最后再加几勺糯米覆盖，这样一对折，一个形状类似金字塔的裹蒸就包好了。

肇庆的碱水粽基本都包成长形，娇姐家的碱水粽会放些红豆沙，这样吃起来就不用再蘸糖或者蜂蜜了，方便随买随吃的人。

碱水粽的个头不像裹蒸那么大，娇姐家的碱水粽也会包成小三角粽，这样小的分量便于人们可以一次吃完。

据记载，肇庆人制裹蒸的传统始于秦代，秦汉征统岭南时期，裹蒸就是给驻军随身携带可以随时食用的保鲜熟食。一直到汉代，肇庆的城乡居民就有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗，一直沿袭到现在肇庆裹蒸已经是家喻户晓的传统产品了。

肇庆裹蒸已经形成了很大的粽子产业，端午节期间，一些大的粽子加工厂一天可以销售5万到6万只粽子。

裹蒸做大可以做到5斤大，要小也能做小，经过20多年的研发和不断创新，现在在肇庆可以买到的裹蒸品种有30多种，适合年轻人口味的水晶粽、豆沙粽、红蜜枣粽、八宝甜粽；肉类的除了咸肉叉烧，还有排骨粽、猪手粽；海鲜类的鲍鱼粽、瑶柱虾仁粽。甜粽与咸粽平分秋色，3斤大粽与迷你小粽异彩纷呈，肇庆的裹蒸可谓是五花八门，应有尽有。

除了上面这些

肇庆各地的粽子也有所不同

不仅种类、口味繁多

而且味道也非常棒

下面一起看看各地的粽子

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在端州区

最常见的粽子就是咸肉粽了

这种粽子馅料丰富

光是想想就让人流口水

将绿豆、糯米、半肥猪肉、

香菇等原料包在一起，

经过长时间的蒸煮，

让原材料充分融合，

松化的口感，鲜美的味道，

每一口都让人难以忘记~

鼎湖区

在鼎湖凤凰

有着别具风味的客家粽子

这承载着客家人对家乡的美好回忆

糯米、花生、芝麻

组成了客家粽子的馅料

这些食材看似普通的食材制作起来可不轻松

糯米洗干净并沥干水分

然后加少许盐调味备用

花生、芝麻则需要翻炒、碾碎备用

一只粽子好不好吃，

关键还在于“煮”，

在凤凰，人们习惯用山泉水煮粽子，

经过数小时水煮，

独具风味的客家粽子就这样诞生了。

尝一口客家粽子，糯米柔软绵和

入口即化，粘而不腻，

而糯米的饭香、粽叶的清香、

花生、芝麻的香甜交织混合在一起，

令人回味无穷，甘香留齿。

四会市

在四会

罗源镇的碱水粽远近闻名

就连央视也慕名而来

煮成品后的碱水粽

色泽金黄油亮

吃起来糯而不糊、入口润滑细嫩

齿颊留香，吃时蘸以白糖

别有一番风味

广宁的小伙伴们似乎更倾向于

甜甜糯糯的红豆碱水粽

他们的碱水粽同样是做到极致

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柴火烧

碱水自家制

从粽子制作方法到配料

广宁网友都是一丝不苟

虽然市面上有现成的碱沙卖

但他们更喜欢一手包办

柚子皮，麦菜头，凉粉草头等等

碾碎、搅拌再沉淀一个多小时

碱水才能派上用场

沉淀好的碱水在放入米内搅拌之余

还要放入蒸煮粽子的大锅水里

这样的碱水粽才有浓郁又独特的香味

德庆县

在德庆

人们都爱吃的四方粽

敦实憨厚的德庆四方粽

里面包的是传统的绿豆猪肉糯米馅

两字：实在

西江网记者也曾深入到德庆人家

探秘四方粽制作过程

视频 梁海贤摄

一层又一层的冬叶

裹着对家乡的味道

裹着乡愁里最美好的回忆

怀集粽子，基本用的是芒叶

芒叶青翠宽厚，是怀集人包粽子的首选材料

粽子的馅料一般包红豆、绿豆、

玉米、香菇、花生、肥猪肉、

芋头、咸鸭蛋、腊肉等

此外，怀集人还很喜欢艾叶粽

艾叶有驱寒祛湿、抗菌抗病毒的作用，

糯米比较热气，两者综合

堪称绝佳搭配

来源：多彩肇庆