裹蒸是肇庆著名的特产，

是历史久远的春节传统食物

及馈赠亲友的礼品。

肇庆裹蒸以

糯米、绿豆、半肥猪肉为原料，

用柊叶包裹为枕尖状后大火煲煮而成。

肇庆裹蒸的传统工艺包括

浸洗柊叶、淘洗糯米、

去绿豆衣、腌制肉馅、

包扎、烧煮等步骤。

制作裹蒸 李妮 摄

图源 多彩肇庆

裹蒸有多种吃法，

既可以煮好后直接食用，

也可以加入切碎的

芫茜、葱、炒香的芝麻粉以及

适量花生油和酱油，

还可以蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄再食。

疍家糕又称千层糕，

是肇庆西江水上人家传统的节庆食品，

每逢春节、端午、中秋等节日，

疍家人均制作疍家糕以祭祀神明、祖先。

包括选米、洗米、浸泡、磨浆、

调浆、蒸炊、冷却等一系列的步骤，

任何一个工序都非常重要。

其中选米需要选用隔一年的早米，

米胶度没有那么浓；

且需采用本地的带弱碱性的山泉水，

蒸炊出来的疍家糕就会更加爽滑。

疍家糕口感甘爽香滑、厚薄均匀、

层次分明、色香味俱佳。

传统的疍家糕分咸甜两种，

咸糕以粘米、芝麻、花生、虾仁、猪肉为材料，

甜糕则以粘米、白糖为材料。

为迎合更多人的喜好，

不少商家还制作了红豆、香芋、芝麻等

不同口味的疍家糕。

疍家糕最多可达36层，

寓意“长长久久，步步高升”。

甜味疍家糕 图源肇庆市文化馆

高要西江河鲜味道鲜美，

口感以鲜、爽、嫩、滑而著称。

西江河鲜烹饪技艺五花八门，

蒸、炆、炒、煎、焗、烤、汤、羹均可。

一个蒸炉、一把姜葱、一勺油盐酱料，

用最简单的配料就可以烹饪出最美味的河鲜，

满足新、鲜、爽、嫩、滑烹饪要求。

西江骨鱼 西江日报记者吴勇强 摄

一道清蒸河鲜，

最大限度地还原了河鲜的鲜味，

令人百吃不厌，如“油盐蒸和顺鱼”

“铜盘蒜蓉蒸黄沙蚬”“笼仔蒸河虾”

“清蒸边鱼”“豉汁蒸黄骨丁”等。

笼仔蒸西江河虾 图源肇庆市文化馆

蒜蓉蒸西江黄沙蚬 图源肇庆市文化馆

围绕一个“鲜”字，

众多酒楼时有创新烹饪技艺，

“边鱼太极羹”“黄沙蚬炒乳鸽松”

“蒜头豆豉紫苏蒸无骨蓝刀干”

“秘制酱香茅焗西江魽鱼”

“西江蚬肉生菜包”等，

深受大众的喜爱和好评。

西江日报记者吴勇强 摄

文㞧鲤主要以在塱塘生长的肇实、

茆草、野生马蹄、稻草等

水生植物为主要食物，

这使得文㞧鲤具有肉质清甜嫩滑、

骨骼柔软，鳞薄脆滑，

吃了不燥热、不上火等特色。

图源 肇庆市文化馆

文㞧鲤最佳的烹饪方法是清蒸，

这样能够保留文㞧鲤的原汁原味。

清蒸时，把鱼对半剖开，

鱼皮向下，鱼肉向上，

不用放姜和酱油，

只需放盐、少量陈皮（果皮）碎，

蒸煮5分钟，

出炉后加上花生油撒上葱花即可上桌。

蒸煮后的文㞧鲤肉质雪白，

鱼肉肥嫩、鲜甜。

图源 多彩肇庆

鼎湖上素是鼎湖山庆云寺特有的素菜，

所以称“鼎湖上素”。

这道菜取材讲究，

以上好的冬菇、草菇、发菜、雪耳、

木耳、石耳、银耳、笋干、腐竹、

粉丝、黄花菜等为原料。

鼎湖上素原料 图源 肇庆市文化馆

其中，10多种材料用

清水浸发、洗净、逐一煨制，

再加上葱、蚝油、花生油等配料，

用猛火共煮。

色泽鲜艳、芳香扑鼻、

甘香脆口、爽滑鲜甜

是“鼎湖上素”的特点。

图源 肇庆市文化馆

高要大湾麦溪鲤（鲩）历史悠久，声名远播。

麦溪鲩鱼以炆闻名于外，

而麦溪鲤则以清蒸享誉八方。

麦溪鲤（鲩）烹饪技艺多式多样，

煎、炒、炆、焗、蒸，

每一种味道都不失为一道美味佳肴。

据统计，高要周边现有80多家酒楼

杏花鸡因主产地在封开杏花镇而得名，

当地又称“米仔鸡”。

杏花鸡已有1000多年的悠久养殖历史。

因其品质优良，

被誉为广东三大名鸡之一。

封开杏花鸡 封开县融媒体记者柴嘉蔚 摄

封开杏花鸡烹饪可通过

白切、豉油、盐焗、手撕、

烧、焖、炒、蒸、炖、煲等烹饪方法

制作成各式美味佳肴，也可做全鸡宴，

其中白切最能反映出

杏花鸡的特有鲜滑美味。

图源 肇庆市文化馆

烹饪方法是将鸡宰好洗干净后，

置于摄氏90度微沸的开水中三浸三提，

再过冷河，再把鸡放回热水中浸熟，

所以皮呈金黄色，油光闪亮，

吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。

非遗美食好滋味，

肇庆味道正飘香。

快来肇庆吃吃吃吧，

这里的美食一定会让你

“食过返寻味”~